Bombom Recheado
(Panelaterapia)
Para essa receita a sugestão é usar as formas de silicone, vendidas na Grife da Casa, pode ser também as tradicionais. O procedimento é o mesmo, acompanhe:
1. Faça a temperagem do chocolate:
Para temperar o chocolate você derrete 2/3 da quantidade necessária. Para isso, quebre a barra em pedaços ou raspe com uma faca e leve ao microondas por 30 segundos. Mexa e volte ao microondas por mais 30 segundos (em potência alta). Repita o processo até derreter por completo. Normalmente 1 minuto é suficiente, mas vai depender do seu microondas, da quantidade de chocolate, enfim, pode variar.
Chocolate todo derretido, sem nenhum pedacinho, agora é hora de usar aquele 1/3 que sobrou. Pique em pedaços o menor possível e jogue dentro do chocolate derretido. Mexa, mexa MUITO, até que todo o chocolate fique derretido. Parece que não vai derreter mas derrete (não é no microondas tá? É só mexendo mesmo, no “muque”). Coloque um pingo do chocolate no lábio inferior, se a sensação for de frio, está pronto para ser usado.
Se quiser usar a maneira tradicional de temperar o chocolate que é jogando no mármore (ou pedra similar) depois de derretido, pode também. Mas se você não tiver a pedra ou o espaço, opte pelo primeiro método que é mais simples e dá certinho.
2. Coloque um pouco do chocolate derretido nas forminhas e espalhe cobrindo toda a superfície. Eu usei uma espátula de manteiga, mas existem pincéis para isso.
3. Dê umas batidinhas na forma contra uma superfície firme para tirar as bolhas de ar.
4. Coloque a forma em um prato virada para baixo para escorrer o excesso.
5. Leve à geladeira por 4 minutos.
6. Agora vamos fazer uma segunda camada de chocolate, repetindo todos os procedimentos descritos anteriormente e levar novamente à geladeira por 4 minutos.
7. Coloque o recheio (aqui foi usado uma ganache de chocolate ao leite, feita com 100ml de creme de leite + 80g de chocolate ao leite derretido).
8. Após colocar o recheio você vai delicadamente “pingando” o chocolate até cobrir todo o fundo (superfície nessa hora) da forma e o recheio. Depois alisa com muito cuidado com a espátula.
9. Volte para a geladeira, mas desta vez com a forma virada para cima por 15 minutos.
10. Desenforme os bombons. Deixe-os em temperatura ambiente por 30 minutos e depois disso pode embalar.
Dicas:
É melhor manter os bombons embalados fora da geladeira mas em local seco e arejado.
Se você não tem muita experiência com chocolates faça com o meio amargo porque ele derrete muito menos. O recheio de chocolate ao leite vai equilibrar o sabor. Você pode usar brigadeiro, doce de leite, o que quiser…
*150g de chocolate dá para fazer uns 20 bombons pequenos. Isso sem contar o chocolate do recheio.
Na Grife da Casa você encontra as forminhas de silicone por R$24,90 nos formatos coração e flor:
http://www.grifedacasa.com.br/produto/1223/forma-de-silicone-sweetheart
http://www.grifedacasa.com.br/produto/1222/forma-de-silicone-sugar-flower